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ホーム作るやまがたの郷土料理:夏の頃の郷土料理「べにばなの錦巻きサラダ」

べにばなの
錦巻き
サラダ
入選作品
 
ふなやま みき    
舩山 美樹   さん(公団職員)

薄く切った大根から紅花が透けて見える、紅花染めの織物をイメージしたサラダです。

 

材料(4人分)
●だいこん/10cm
●ニンジン/40g
●セロリ/40g
●鶏のささみ/2本
●紅花の葉/40g
●紅花の花びら(乾燥)/小さじ1
●酒/少々
●塩・こしょう/各少々
[紅花マヨネーズソース]
┏マヨネーズ   小さじ3
┃すりごま   大さじ1/2
┃しょうゆ   小さじ1/2
┃紅花の花びら(乾燥)   小さじ1
┗白ワイン   小さじ2

紅花の錦巻きサラダ

 

作り方
  1. 大根はかつらむきまたはスライサーで薄く切り、潮をふししんなりさせる。
  2. ニンジン、セロリは大根の幅と同じ長さの千切りにし、塩をふっておく。
  3. 紅花の葉は色好く茹でる。
  4. 鶏のささみは塩・こしょうをし、酒を少々ふりかけ酒蒸しにして、さめてから細かく裂いておく。
  5. よく水洗いし湯をくぐし、水きりした紅花の花びらに酢を少々振りかけて絞る。
  6. 水気を絞った大根1枚の上に、5の紅花の花びらを散らしてその上に又大根1枚をのせる。
  7. 6の上に、ニンジン・セロリ・紅花の葉・ささみを大根からあまりはみ出さないように置き、大根でくるりと巻く。
  8. マヨネーズ・すりごま・しょうゆ・紅花の花びら・白ワインを合わせ、紅花マヨネーズソースをつくる。
  9. 器に8のソースを敷き、その上に7を盛りつけて、できあがり。

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