玄米の水分は15%くらいなんだって。それを精米すると摩擦熱で水分が10%くらいに減り、乾いたあったかいお米をそのまま使うと割れやすいペロね。だから、精米した後はお米を布袋に入れて１カ月間ほど放置して、自然にもとの水分15%まで戻してあげるペロ。ちなみに55%というのは精米歩合ペロよ。