酒造りは、初添え・仲添え・留添えと、麹と蒸した酒米と水を加えながら３回に分けて仕込む三段仕込みペロ。初添えのつぎの日に、「踊り」といって発酵が十分に進むようお休みする日を設けて、４日間かけて仕込むそう。手間をかけ、愛情込めてつくっているペロね〜！