タンクの中で仕込み中のお酒がぷくぷく発酵しているペロよ。食べるお米は、表面の脂肪分やタンパク質が旨味として感じられるけれど、酒米の場合は精米してお米の表面を削り、中心部のデンプン質を使うことで雑味のないおいしいお酒をつくりだすことができるペロン。

杜氏の井上さんのお話を聞いて、酒蔵を案内してもらったあとは、いよいよグローバルGAPの認証を取得した出羽燦々100%使用の『純米吟醸酒　出羽燦々』をひと口。ん〜、柔らかな旨味と上品な酸味のバランスが絶妙ペロ〜！やっぱり米どころ山形は、お酒もん〜まいペロ〜ン♪