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山形県産の銘柄豚
1.紅花加工品の種類について
種類
説明文
紅もち(花もち)
水に溶ける黄色素(サフロールイエロー)を除去した後、水分中に含まれる酸素により発酵させ、黄色素(カルタミン)を紅色素(カルタモン)にした干紅花。古来から行われている伝統的な加工法で作られたもので、一種のこだわり品といえるものでしょう。
極力花弁の形を残すために"つく"という作業で花弁の表皮組織に傷をつける程度で酸化させます。紅花染めに使用します。
すり花
水に溶ける黄色素(サフロールイエロー)を除去した後、空気中の酸素により、黄色素(カルタミン)を紅色素(カルタモン)にした干紅花。比較的新しい方法であり、"する"という作業により花弁組織の表皮組織を破壊し、急激に酸化させる方法です。紅花染めに使用します。
乱花
摘み取った花弁をそのまま乾燥させた干紅花で、主に食品加工品(パン、そば、うどん等に入れる)に使用します。
2.紅花加工品の流通経路
紅花加工品は、染物の染料や料理などに使われます。
山形県紅花生産組合連合会
では、
山形県内で栽培された最上紅花だけを使って作られた紅花加工品
を取り扱っております。
山形県の紅花栽培の歴史と現状
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紅花の栽培のしかた
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紅花染めのしかた
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紅花クッキング
紅花加工品の種類と販売について
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山形県内の紅花まつり
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