地産地消鍋レシピ：大石田町「そば団子入り田舎鍋」

料理名　そば団子入り田舎鍋

主な地産材料／大根、えのき茸、わらび

北村山地区食生活改善推進連絡協議会〔大石田町〕

※赤文字は地産の材料

そば団子
┏そば粉…100g
┃白玉粉…50g
┗水…70cc

鶏肉団子
┏鶏ひき肉…200g
┃長ねぎ…40g
┃生姜汁…小さじ1
┃酒…大さじ1
┃水…大さじ3
┃片栗粉…大さじ1
┃ごま油…小さじ1
┃塩…少々
┗こしょう…少々

大根…300g
ごぼう…150g
人参…100g
えのき茸…1束
春菊…1束
わらび…150g
なめこ…100g
焼豆腐…200g
ねぎ…1本

だし汁
┏水…5カップ
┃かつおぶし…5g
┗だし昆布…10cm角

┏しょうゆ…大さじ2
┃塩…小さじ1
┃みりん…大さじ1
┃酒…大さじ1
┗砂糖…大さじ1

薬味
┏もみじおろし
┃すだち
┃レモン汁
┗七味　等

1．	そば粉と白玉粉をよく混ぜ、水を入れさらによくこねる。（耳たぶより少しやわらかめぐらいがよい。）

2．	鶏ひき肉に長ねぎのみじん切り、生姜汁、こしょう、塩を入れよくこねる。

3．	「2」に水、酒、こしょうを加えまぜ、さらに片栗粉、ごま油を入れよく混ぜておく。

4．	大根はいちょう切りにしてゆがいておく。ごぼうはささがきにし、水にさらしアクを抜いておく。

5．	えのき茸、春菊、わらびは3cm位の長さに切る。長ねぎは5mm巾の斜め切り、人参は花型または短冊切り、焼豆腐は食べやすい大きさに切る。

6．	鍋に分量の水とだし昆布を入れ、沸騰前にだし昆布を取り出し、そこへかつお節と調味料を入れ、ごぼう、大根、人参を入れ2分間程煮る。

7．	「6」にそば団子、鶏団子をスプーンですくい落としいれる。残りの野菜、山菜を入れ煮込み、団子が浮いてきたらできあがり。

8．	好みの薬味を入れていただく。

★	野菜・山菜等は手元にある材料でOK。
★	子供から大人までおいしく食べられる鍋です。

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