地産地消鍋レシピ：酒田地区「鮭のどんがら汁」

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料理名　鮭のどんがら汁

主な地産材料／吹浦産の鮭、平田産赤ねぎ

酒田地区食生活改善推進連絡協議会

※赤文字は地産の材料

鮭…250g
豆腐…250g
赤ねぎ…80g
大根…200g
みそ…40g
酒…20cc
水…480cc

1．	鮭を一口大に切りさっと下ゆでする。（色が変わる程度でよい。）

2．	大根はいちょう切りにし、下ゆでする。赤ねぎは斜めうす切り、豆腐は三角に1cm幅に切る。

3．	鍋に、水と下ゆでした鮭をいれ、ひと煮立ちしたら酒を入れる。

4．	大根をいれ、ひと煮立ちしたら味噌、ねぎ、豆腐の順に入れる。味見をして、醤油を少々いれてもよい。

★	鮭と大根はさっと下ゆでする。（鮭の生臭みをとることと、調理のスピード化のため）
★	好みでしょうが汁をしぼってもよい。
★	赤ねぎの赤みは煮るとなくなるが、やわらかくおいしい。
※	（^_^）もともとは番屋で漁師さんが鮭の鍋に、その時にある野菜をいれて食べたのがはじまり。

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おいしい山形推進機構事務局山形県農林水産部内〒990-8570　山形市松波二丁目8番1号　TEL.023-630-2221

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