| 柿なます |
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 ほぼ一年中、何らかの果物がとれる山形県。その中でも身近といえるものに柿があります。農村の各家庭には必ず柿の木があり、晩秋には干し柿づくりや、焼酎を使った渋抜き作業が行われます。山形を代表する柿には｢平核無（ひらたねなし）｣があり、四角く平らで種なしの渋柿なのが特徴です。渋抜き後はとろけるような甘さになります。干し柿は吊してから３０〜４０日ほどたつと表面に白い粉がふいてきて食べ頃になり、正月にはなますにします。山形に｢平核無｣が最初に根付いたのは庄内の鶴岡で、特産の｢庄内柿｣は市場で高い評価を獲得しています。 |
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| 材料 |
| ●干し柿／４個 ●大根／５００g |
●砂糖／大さじ３ ●酢／大さじ３ |
●塩／少々 |
| 作り方 |
＊昔は、大根は粗めにおろすことが多かったようである。 |