| 川がにの だんご汁 |
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 川がには、川の中流域で川岸の下の方に穴を掘って棲んでいます。ハサミに藻のような毛が生えているので、正式には｢モクズガニ｣といいます。腹側のふんどしをはずし、ガニ（エラ）を取り除いたら、殻ごとまな板の上でたたき、その後すり鉢で潰します。ざるで殻をこしたすり身を、大根やカブなどの野菜を入れた味噌仕立ての鍋に落とします。川の近くの農村では、秋の仕事が終わると、かに汁が一番のご馳走です。 |
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| 材料 |
| ●川がに／５匹 ●青大豆／３カップ ●大根／１５０g |
●豆腐／１丁 ●カブの葉／３束 ●味噌／２分の１カップ |
●ネギ／２分の１本 |
| 作り方 |
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