| 凍み大根の煮物 |  |
 凍み大根は寒中に作ります。皮をむいた大根を適当な長さの縦二つ割り、または輪切りにして、箸で穴を開けひもを通し、少し透き通るまで茹でます。次に二時間ほど水にさらしてから、きれいな雪の上に並べて凍らせます。これを雪や雨がかからない軒下などに吊して干し、乾いたら家の中の風通しの良いところに吊しておきます。味が濃縮され、独特の歯ごたえを持った凍み大根は、一緒に煮込んだ身欠きニシンやじゃがいもを引き立てます。凍み大根自身も汁をしっかりと吸い込んで、噛みしめると口の中に豊かな味わいが広がります。田植えの時のご馳走です。 |
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| 材料 |
| ●凍み大根／２本 ●昆布／３０cmを２枚 ●身欠きニシン／４本 ●人参／１００ｇ |
●じゃがいも／２００ｇ ●砂糖／大さじ３ ●醤油／1/2カップ |
●油／大さじ３ ●水／１カップ ●酒／大さじ２ |
| 作り方 |
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