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ホーム作るやまがたの郷土料理:春の頃の郷土料理「山菜の天ぷら」

山菜の天ぷら 新鮮な山菜を天ぷらにするときは・・・
こごみ・タラの芽・こしあぶら・うど・ふきのとう・わらび・しどけ・たけのこ…。春は山の恵みに感謝しつつ山菜料理をいただきます。新鮮な山菜は天ぷらにするのが手軽で美味しい食べ方です。特に香りの強いものは、天ぷらにすることで、食欲をそそる風味を辺りに漂わせます。

主な地方 村山地方 最上地方 置賜地方
材料
●タラの芽/4本
●月山筍/4本
●うど/1本
●小麦粉/50g
●卵/1/2個
●水/1/2カップ
●揚げ油/適宜
●だし汁/1カップ
●醤油/大さじ3
●みりん/大さじ3
●大根(おろし)/1/2カップ

山菜の天ぷら

作り方
  1. 月山筍は縦に浅く切れ目を入れ皮をむき、節の固いところを切り落とす。
  2. タラの芽・うどは洗って、乾いたふきんで拭く。
  3. 小麦粉・卵・水で天ぷらの衣を作る。
  4. 山菜に小麦粉をふり、衣を付けて油でカラリと揚げる。
  5. だし汁・醤油・みりんを合わせ、火にかけ煮立てて、天つゆを作る。
  6. 大根おろしを添える。
    *その他、ふきのとう・こごみ・こしあぶら・ドホイナなどが天ぷらに向く。
    *天ぷらにするときはアク抜きしなくてよい。

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