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ペロリンの山形旬情報

サザエ

2017年6月26日掲載

今日の旬な農水産物

荒波で育った「サザエ」

殻のまま火を通す“サザエの壺焼き”でおなじみの巻貝。庄内浜で育ったものは、殻にとげがついているものが多く見うけられます。一説には荒波で育ったサザエは流されないようにゴツゴツしていますが、穏やかな海で育ったものは流される心配がないため、とげのないツルリとした殻になると言われているとか。

ライン

磯見漁業

月山錦

サザエは水深10メートル以浅の磯漁場で船上から箱眼鏡で海底を覗きながら、長いヤスで突いて捕る磯見漁で漁獲します。

「サザエはなぜか月夜の晩にぞろぞろと、お月見でもするように磯の上まで這い上がって来る習性があるらしく、人々は初夏から中秋にかけての月の晩、たいまつ片手に先を争って磯を目がけたという。」──飛島で郷土史家から聞いた話です。


旬な時期

「サザエ」の旬

6月〜8月:この時期、バーベキューの食材として人気があります。

レシピ

「サザエ」のおいしい食べ方

サザエといえば壺焼きが定番。しかし、捕れたての生きのいいものは、迷わず刺身で磯の香りとコリコリとした食感を味わってみてください。

【山形のうまいもの:さざえへ 】

サザエの壺焼きとお造り


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