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料理名 里芋団子入り山菜鍋 主な地産材料/ごぼう、生しいたけ、菊、
なめこ、舞たけ、しめじ、葱
西村山地区食生活改善推進連絡協議会〔大江町〕

材料〔4人分〕  ※赤文字は地産の材料
里芋団子入り山菜鍋/材料
┏里芋(冷)…200g
┃えび…80g
┃片栗粉…2g
┃卵白…約1/2個
┗塩…1g
片栗粉…3g
揚げ油…適宜
ごぼう…80g
A ┏ぜんまい…60g
┃うど…60g
┃月山だけ…80g
生しいたけ…40g
なめこ…60g
舞たけ…60g
しめじ…60g
葱…40g
菊…5g

こんぶ…20g
花かつお…40g
┏正油…60g
┃酒…30g
┃みりん…30g
┗塩…5g
だし汁…1200g
里芋団子入り山菜鍋
作り方
1. 里芋団子を作る。
里芋は蒸してつぶす。
えびは、蒸して刻み、里芋、片栗粉、塩、卵白を加え、団子に丸める。
表面に片栗粉をまぶし、油で2度揚げる。

2. ごぼうは、ささがきにして酢水にさらす。「A」の材料と葱は、食べやすい大きさに切る。菊は散らして、酢を入れた湯で茹でる。

3. かつおだしをとり、こんぶとささがきごぼうを加え、煮る。

4. 「A」の材料も加え、調味する。

5. 最後に、団子と葱を加え、黄菊を散らす。


里芋団子は、二度揚げすることで、カラリとなり、崩れにくくなります。
最後に鍋に加えることで、煮崩れを防ぎます。

里芋団子入り山菜鍋/作り方
里芋団子入り山菜鍋/作り方
里芋団子入り山菜鍋/作り方
里芋団子入り山菜鍋/作り方
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