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地産地消鍋レシピ
＞ 大江町：里芋団子入り山菜鍋
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料理名
里芋団子入り山菜鍋
主な地産材料／ごぼう、生しいたけ、菊、
なめこ、舞たけ、しめじ、葱
西村山地区食生活改善推進連絡協議会〔大江町〕
※赤文字は地産の材料
┏里芋(冷)…200g
┃えび…80g
┃片栗粉…2g
┃卵白…約1/2個
┗塩…1g
片栗粉…3g
揚げ油…適宜
ごぼう…80g
A
┏ぜんまい…60g
┃うど…60g
┃月山だけ…80g
┃
生しいたけ…40g
┃
なめこ…60g
┃
舞たけ…60g
┗
しめじ…60g
葱…40g
菊…5g
こんぶ…20g
花かつお…40g
┏正油…60g
┃酒…30g
┃みりん…30g
┗塩…5g
だし汁…1200g
1．
里芋団子を作る。
里芋は蒸してつぶす。
えびは、蒸して刻み、里芋、片栗粉、塩、卵白を加え、団子に丸める。
表面に片栗粉をまぶし、油で2度揚げる。
2．
ごぼうは、ささがきにして酢水にさらす。
「A」
の材料と葱は、食べやすい大きさに切る。菊は散らして、酢を入れた湯で茹でる。
3．
かつおだしをとり、こんぶとささがきごぼうを加え、煮る。
4．
「A」
の材料も加え、調味する。
5．
最後に、団子と葱を加え、黄菊を散らす。
★
里芋団子は、二度揚げすることで、カラリとなり、崩れにくくなります。
★
最後に鍋に加えることで、煮崩れを防ぎます。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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