地産地消鍋レシピ：戸沢村「きのこと根菜の豆乳鍋キムチ添え」

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料理名　きのこと根菜の豆乳鍋
料理名　キムチ添え

主な地産材料／枝豆、大根、人参、
椎茸、豆乳、キムチ

最上地区食生活改善推進連絡協議会〔戸沢村〕

※赤文字は地産の材料

豚バラ肉(薄切り)…300g
生姜…1片
大根…400g(1/3本)
人参…150g(中1本)
里芋…250g(中5個)
ごぼう…80g(中1/2本)
長ねぎ…100g(3本)
枝豆(ゆでたもの)…100g

生椎茸…4枚
エノキダケ…100g
ぶなしめじ…100g
こんにゃく…200g
だし汁…300ml
豆乳(無調整)…1000ml
キムチ…適宜

A	┏白味噌…50～70g ┃酒…大さじ2 ┗みりん…大さじ1

＜参考＞
豆乳の材料・分量
┏大豆…1/3カップ
┗水…1000ml

1．	豚バラ肉は、3～4cmの長さに切る。

2．	大根と人参はいちょう切りにし、ねぎは2～3cmのぶつ切りにする。

3．	ごぼうはそぎ切りにして酢水につけて灰汁をぬく。

4．	里芋は一口大に切り、塩もみしてぬめりを取る。

5．	椎茸は石づきをとり、4半分に切る。しめじは手で小房に分ける。エノキは石づきをとっておく。

6．	こんにゃくは手でちぎり下茹でをしておく。

7．	枝豆は鞘から豆をはじいておく。

8．	大根、人参と里芋の半分は、サッと下茹でする。残り半分の里芋は柔らかく茹でる。

9．	深鍋にみじん切りした生姜と「1」の肉を入れて肉の表面が白くなるまでから炒りする。

10．	「9」の鍋にだし汁、豆乳500mlを入れてその中にごぼう、こんにゃく、しいたけ、しめじ、下茹でした野菜を加え、軟らかくなるまで弱火にして煮る。

11．	「7」の枝豆はすり鉢でよくすりつぶす。

12．	軟らかく茹でた里芋はすり鉢でよくすりつぶし、枝豆と小麦粉を少量加え混ぜ合わせて団子にする。

13．	「12」の団子を熱湯で茹でる。

14．	「10」の鍋に調味料「A」とエノキ、団子、残りの豆乳を加えて温めて沸騰する前にねぎを入れて火を止める。

15．	器に盛って、細かく刻んだキムチを添える。

　子どもの頃よく母に食べさせてもらった豆をすりつぶした呉汁の味を思い出し、もっと手軽にできないものかと豆乳を使ってみました。転作の大豆で豆乳も作ってみてはいかがでしょうか。戸沢の里と山の幸をタップリ使い特産のキムチを薬味として加えてみました。

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おいしい山形推進機構事務局山形県農林水産部内〒990-8570　山形市松波二丁目8番1号　TEL.023-630-2221

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