ホーム ＞ 作る ＞ やまがたの郷土料理：夏の頃の郷土料理「中華前菜紅花三種盛り合わせ」
中華前菜
紅花三種
盛り合わせ
・手羽の紅花スパイシー揚げ
・紅花の煮卵
・大根とくらげの紅花和え
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紅花を使った新しい中華料理。
酒のおつまみやおもてなしに最適です。 |
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| 【手羽の紅花スパイシー揚げ】 |
材料（4人分）
●手羽先／8本
●塩・こしょう／各少々
●片栗粉／適量
紅
花
パ
ウ
ダ
｜
A |
┏紅花みじん |
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大さじ1 |
| ┃にんにくパウダー |
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大さじ1 |
| ┃パプリカ |
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大さじ1 |
| ┃カレー粉 |
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| ┗塩 |
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大さじ1 |
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| ◎紅花の下ごしらえ |
| 3〜4回水をかえながら洗い、乾燥させ下ごしらえをする。 |
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| 作り方 |
- 手羽先に塩、こしょう下味をつけ15分おく。
- Aの各種スパイスをまぜあわせておく。
- 1の手羽先に片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油でカラリと揚げる。
- 揚げた手羽先に2の紅花パウダーを適量ふりかけてできあがり。
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| 【紅花の煮卵】 |
| 材料（4人分）
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●卵／4個
●紅花の花びら（乾燥）／大さじ4
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●塩／大さじ1 |
●（あれば八角）／1個 |
| 作り方 |
- 卵をゆでて、殻にまんべんなくヒビを入れる。
- 1を鍋に入れて、卵がかぶるくらいの水を加える。
- 2に紅花と塩を加え、沸騰したら弱火で30分煮る。
- 火からはずして、煮汁につけたまま冷ます。（あれば八角を入れてもよい）
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| 【大根とくらげの紅花和え】
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| 材料（4人分） |
●大根千切り ／ 100g
●くらげのもどしたもの／100g
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[ 調味料 ]
●紅花の花びら（乾燥）／大さじ2
●酢／大さじ4
●砂糖／大さじ2
●塩／小さじ1
●ごま油／小さじ1
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| 作り方 |
- 大根は千切りにして、塩少々ふり水洗いし、水気を絞る。
- くらげは水洗いし、もどしておく。
- よく水気をきり、食べやすい長さに切りそろえる。
- ボウルに1と2を入れて、調味料を加えてよく和える。
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