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> やまがたの郷土料理:夏の頃の郷土料理「紅花ずし」
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古田 久子先生の
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紅花クッキング
材料(4人分)
A
┏米
3カップ
┃出し昆布
20cm
┃酒
30cc
┗水
690cc
●くるみ/1/2カップ
●三つ葉/1束
B
┏酢
80cc
┃砂糖
大さじ6
┗塩
大さじ1
C
┏紅花の花びら(乾燥)
3g
┃酢・酒
各小さじ1
┗塩
少々
作り方
米はよく洗って炊く。沸騰したら昆布を取り出す。
Bを混ぜ、合わせ酢をつくる。
紅花は80℃のお湯で洗い、2〜3回水を取り替える。固く絞り、Cの下味をつける。
くるみは6〜7mmの荒刻みにし、三つ葉は2cmに切る。
1が炊けたら2の合わせ酢とくるみ、三つ葉の茎を入れてすし飯をつくる。
5が冷えてから3の紅花を散らし、三つ葉をあしらう。
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