どんころとは丸太のこと。切ったうどの形が丸太に似ていることからこの名が付いたと言われる。材料はうどのほか戻して柔らかくした凍み大根と身欠きにしん、さつま揚げなど。醤油、砂糖、酒でゆっくりと弱火で煮込むが、凍み大根と身欠きにしんの形を崩さないよう優しく煮るのがコツ。保存食と旬のうどを組み合わせた春一番の料理である。

　江戸時代に新庄藩の兵糧食として用いられたのが始まりと言われる。もち米とうるち米を水に浸してから干して粉にし、砂糖と合わせて練ったものを蒸すのだが、その姿が鯨を連想させることから��くじら餅�＝Bあるいは保存がきくことから��久持良餅�≠ﾈど名前の由来は諸説ある。最上地域では、旧暦の桃の節句時、お雛様に雛菓子と一緒に供える。

　灰汁抜きしたわらびは、穂先をとり、柔らかくなるまで茹でる。そのまままな板の上にのせ、包丁の背かすりこ木でたたき、さらに包丁で切るようにたたく。これに焼いて風味を出した味噌や山椒など好みのものを加えたたくようにして合わせる。トロトロした食感はのどごしが良く、アツアツのご飯との相性は最高で、これだけで何杯も食べられる。

　もんぎりとは、もぎる…つまり手でねじり切ることを言う。手でちぎることで味しみが良くなり、独特のぬめりが引き立つ。加える材料はじゃがいも、厚揚げ、細竹そして塩クジラが味の決め手だが、入手できない時は豚肉またはサバの缶詰を使う。味噌仕立ての優しい味わいである。

　ようとはイオ（魚）＝鮭のことで、切り身をとったあとの、頭などアラ（ざっぱ）を無駄なく使い、味噌で仕立てる汁がこの料理。具材は他にかぶ、豆腐、長ねぎなど。鮭の切り身を使ったよう汁は、鮭を使った行事「秋ぶるまい」の料理で、鮭を味噌味で下煮し、その煮汁でかぶ、だいこん、にんじんを煮、上に鮭の切り身を乗せて出す。