山形市近辺で栽培されている根や葉の付け根が赤いほうれんそう。
軟らかくてあくが少なく甘みがあるのが特徴。
山形市風間の農家が昭和2〜3年頃、栽培した中から選抜。日本在来種（角種）の秋播き品種。耐寒性があり大株（200〜300g／株）となる。
付け根が赤く大株、寒さで甘みアップ！
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山形市、天童市、上山市 |
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10月中旬〜2月下旬 |
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おひたし、汁物、炒め物 |
やまがた伝統野菜「山形赤根ほうれんそう」
を使ったレシピ
【材料（２人分）】
| ・黄菊 | 40g |
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| ・ほうれんそう | 100g |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・だし汁 | 大さじ1/2 |
【作り方】
- （1）菊は花びらを散らし、熱湯に酢を入れさっと茹で、水にとる。
- （2）ほうれんそうは、色よく熱湯で茹で水にとる。軽くしぼり3cmの長さに切る。
- （3）菊とほうれんそうは、ざるに入れ、きれいに混ざるように、水の中で合わせる。
- （4）しょうゆとだし汁を合わせ、だし割りじょうゆを作る。
- （5）（3）の水気を絞り、（4）のだし割りじょうゆで和える。