一般的な長ねぎの白い部分が赤くなるのが特徴で、一本のまっすぐ伸びた赤ねぎは全国的にも珍しい。生で食べると辛味が強く、火を通すとトロッとして甘みが強くなる。
栽培をはじめた当時、赤ねぎは薬用としても貴重なもので、ねぎ味噌を熱湯に溶いて風邪薬として飲んだり、擦り込んだ赤ねぎを痛み止めとして患部に貼り付けたりしていた。
生は辛くて、火を通すと甘みが強い
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酒田市平田地区 |
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10月〜12月 |
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薬味、焼きねぎ、鍋物 |
やまがた伝統野菜「平田赤ねぎ」を使ったレシピ
【材料（２人分）】
| ・うどん | 2玉 |
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| ・赤ねぎ | 2本 |
| ・だし汁 | |
| ・しょうゆ | |
| ・砂糖 | |
| ・酒 |
【作り方】
- （1）赤ねぎは、筒切りと千切りしたものを用意。
- （2）筒切りした赤ねぎをうどんのつゆに入れ、火を通す。
- （3）うどんを茹でて器に入れ、上からつゆをかける。
- （4）加熱した筒切りしたものと生の千切りしたものをトッピングする。
- （5）その他お好みに合わせてトッピングする。