庄内の冬の味覚として有名。しゃきしゃきした食感と特有の香りと辛味。おひたしや酢味噌和えにして食べられる。
最近は、健康志向や食の多様化などから関東地方での人気がますます高くなっている。風邪予防や疲労回復に効果的。
しゃきしゃきした食感と香りが特徴
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酒田市袖浦地区 |
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12月下旬〜4月中旬 |
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おひたし、酢味噌和え |
やまがた伝統野菜「あさつき」を使ったレシピ
【材料（２人分）】
| ・あさつき | 150g |
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| ・えご | 200g |
| ・味噌 | 6g |
| ・砂糖 | 8g |
| ・酢 | 大さじ1.5 |
| ・みりん | 少々 |
【作り方】
- （1）えごを縦2cm、横1cm、幅2mmほどに切る。
- （2）あさつきは茹でて3cmの長さに切る。
- （3）味噌、砂糖、酢、みりんをすり合わせ、（1）、（2）の材料と和える。