原産は中央アジア、シルクロードを経て日本に伝わったと言われ、330年の歴史がある。現在も伝統的な焼畑農法が続けられている。
天明5年(1785年)に徳川幕府に献上したとの記録が残されている。根部外皮は暗紫色、内部は白色。皮は薄く、肉質は緻密でやや堅く、甘みがある。
焼畑農法により栽培された「温海かぶ」
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鶴岡市温海地域 |
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10月〜12月 |
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酢の物 |
やまがた伝統野菜「温海かぶ」を使ったレシピ
【材料】
| ・温海かぶ | 12kg |
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| ・塩 | 2カップ |
| ・砂糖 | 1.2kg |
| ・酢 | 6カップ (または5倍酢360cc） |
【作り方】
- （1）樽に温海かぶを入れ、その上から他の材料を全て入れる。
- （2）かきまぜて重石をし、3日くらいしたら再びかき混ぜる。
- （3）20日から1ヶ月そのままにしておくと食べごろとなります。